1、集中用餐单位的食堂

学校食堂（含托幼机构食堂）：学校是学生集中学习和生活的场所，学校食堂为大量师生提供餐饮服务，就餐人数众多，一旦发生食品安全问题，影响范围广，因此需要对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样，以便在出现问题时能及时检测和追溯原因，某学校中午为全校师生提供了午餐，食堂就需要对这次午餐的各种菜品进行留样。

养老机构食堂：养老服务机构中的老年人身体较为虚弱，对食品安全的敏感度较高，养老机构食堂的食品留样可以保障老年人的饮食安全，在发生食品安全事故时，能够快速确定问题根源，保护老年人的健康，一家养老院的食堂每天会为老人们准备三餐，就需要按照要求对每餐的成品进行留样。

医疗机构食堂：医疗机构中有大量的患者、医护人员等，他们对食品的安全和卫生要求更高，医疗机构食堂的食品留样对于保障患者的治疗环境稳定、避免因饮食问题加重病情等方面具有重要意义，医院的职工食堂和患者食堂都需要严格进行食品留样。

2、其他集中用餐场所的餐饮服务单位

建筑工地食堂：建筑工地上有大量的工人，工作强度大，对食物的需求量也大，建筑工地食堂的卫生条件可能相对有限，食品留样有助于监督食堂的食品质量，保障工人的饮食安全和身体健康，确保施工进度不受食品安全问题的影响。

一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者：这类餐饮服务通常是大型的聚会、活动等场合的餐饮供应，如婚宴、公司大型年会、商务宴请等，由于参与人数众多，食品安全风险相对较高，所以需要对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样，以备后续检测。

3、餐饮配送相关单位

中央厨房：中央厨房是为多个餐饮门店或单位统一加工、配送食品的场所，其生产的食品量大、配送范围广，涉及的消费者众多，对中央厨房的食品成品留样，可以有效监控食品质量和安全，防止不合格产品流入市场，一些连锁餐饮企业的中央厨房每天都会生产大量的半成品或成品食材，配送到各个门店进行二次加工和销售，这些成品都需要按要求留样。

集体用餐配送单位：这类单位主要为企业、学校、机关等团体提供集中配餐服务，配送的食品直接关系到大量人群的饮食健康，留样是保障食品安全的重要措施，便于在出现食品安全问题时及时采取措施，维护消费者的权益。

应对餐饮食品成品留样的餐饮服务单位涵盖了集中用餐单位的食堂、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者以及中央厨房与集体用餐配送单位，这些单位均需严格遵守食品留样规定，以确保食品的可追溯性与安全性。