苹果截长图及截屏的方法多种多样，以下是具体的操作方法：

1、iPhone手机截屏方法

物理按键截屏：对于大多数现代iPhone用户而言，最常用的截图方式是同时按下电源键和音量加键，只需在想要截图的屏幕上，同时按下设备右侧的电源键和左侧或右侧（取决于您的iPhone型号）的音量加键，一旦屏幕轻微闪烁并伴有咔嚓声，即表示截图成功，此方法适用于iPhone 8及以后的所有型号。

辅助功能键截屏：如果用户不便于同时按下多个按键，或者想要更灵活控制截图操作，可以开启“辅助触控”功能，在“设置”-“辅助功能”-“触控”-“辅助触控”中开启后，屏幕上会出现一个虚拟按钮（小白点），点击这个按钮，选择“设备”-“更多”-“屏幕快照”，即可实现截图。

轻点背面截屏：依次打开【设置】>【辅助功能】>【触控】，开启【轻点背面】按钮，根据自己的需要，选择【轻点两下】或者【轻点三下】，选择完成后，勾选【截屏】选项，设置完毕后，轻点两下或三下iPhone背面即可截屏。

语音指令截屏：如果用户的iPhone支持Siri语音助手，那么还可以通过语音指令来截图，只需唤醒Siri，然后说出“截图”或“截屏”等指令，Siri便会自动为用户完成截图操作。

定时器截屏：在iOS 17及更高版本中，用户可以通过定时器来自动截图，进入设置>辅助功能>触控>辅助触控，开启辅助触控后返回上一页，找到并进入“自定顶层菜单”，将计时器添加到其中，当需要截图时，启动计时器，然后进行相应的操作，计时结束后即可自动进行截图。

2、苹果长截图方法

使用第三方应用程序：在苹果应用商店中搜索并下载长截图应用程序，如Tailor、LongScreen、Picsew等，这些应用程序允许用户滚动屏幕并捕捉整个页面的内容，安装完成后，打开需要长截图的应用，向下滚动屏幕以显示所有要捕获的内容，启动长截图应用程序，按照其指示捕捉屏幕的各个部分，一些应用程序会自动检测并拼接截图，而其他应用程序可能需要手动调整和裁剪。

使用自带浏览器特性：在苹果设备的自带浏览器Safari中，用户可以保存整个网页为PDF文件，这种方法虽然不是传统意义上的“长截图”，但可以实现类似的效果，只需在Safari中打开网页，然后选择“文件”>“导出为PDF”。

不同的长图截取方法可能在操作步骤和细节上有所不同，建议参考具体应用程序的使用说明或官方文档以获取更准确的信息。