1、学校（含托幼机构）食堂：学校师生、幼儿的用餐安全至关重要，为保障食品安全、便于追溯源头，需要对每餐次的食品进行留样。

2、养老机构食堂：老年人身体状况相对较弱，食品安全风险承受能力较低，因此养老机构食堂需对每餐次食品留样以保障其饮食安全。

3、医疗机构食堂：医院患者及医护人员的用餐安全同样不容忽视，医疗机构食堂对每餐次食品留样有助于保障医疗场所内的食品安全，避免因食品问题影响患者治疗和康复。

4、建筑工地食堂：建筑工地人员集中、劳动强度大，食品安全直接关系到施工人员的身体健康和工作效率，所以建筑工地食堂也需对每餐次食品进行留样。

5、中央厨房：中央厨房生产的食品供应量较大、涉及范围较广，为保证食品安全和可追溯性，需对所生产食品的每餐次或批次进行留样。

6、集体用餐配送单位：这类单位为众多客户提供集体用餐配送服务，食品安全影响面大，必须对每餐次配送的食品进行留样。

7、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者：当聚餐人数较多时，食品安全风险相对增加，为保障参与者的饮食安全，此类餐饮服务提供者也需对每餐次食品留样。

上述单位通常人员集中、用餐人数较多或供应范围较广，一旦出现食品安全问题，影响面较大，因此需要进行食品留样以便在出现问题时能够及时溯源和处理。