一、建立健全留样制度

1、明确留样要求：

- 餐饮服务单位应制定详细的食品留样制度，规定留样的数量、时间、品种等具体要求，每餐的食品成品（包括自制和外购）均应有留样，留样量应能满足检验检测的需要，且不少于125克，并存放在专用密封容器内。

- 留样时间应不少于48小时，期间不得私自处理留样食品。

2、指定专人负责：

- 指定专职或兼职的食品安全管理人员负责食品留样工作，确保留样制度的落实和执行。

二、规范留样操作流程

1、选择合适的留样容器：

- 使用符合食品安全标准的专用密封容器进行留样，避免污染和交叉污染。

2、标注留样信息：

- 在留样容器上清晰标注留样食品的名称、生产加工日期/批号、留样时间、留样人员等信息，以便于后续追溯和管理。

3、及时冷藏保存：

- 将留样食品及时放入专用冷藏设备中保存，确保食品在规定的温度范围内保存，防止变质。

三、加强留样管理与监督

1、定期检查留样情况：

- 餐饮服务单位的食品安全管理人员应定期对留样食品进行检查，确保留样数量充足、标签清晰、储存条件符合要求，如发现留样不符合要求，应及时采取整改措施。

2、建立留样记录档案：

- 详细记录留样食品的相关信息，包括留样日期、食品名称、规格、批次、留样数量、处置情况等，形成完整的留样记录档案，这些档案应妥善保存，便于日后查阅和追溯。

3、接受监督检查：

- 积极配合食品药品监管部门的监督检查，提供留样食品及相关记录，确保留样工作符合法律法规和食品安全标准的要求。

四、正确处置留样食品

1、到期清理与销毁：

- 留样期满后，食品安全管理人员应及时对留样食品进行清理和销毁处理，确保食品不流失、不变质，并做好相应的记录。

2、异常情况下的处置：

- 如在保存期限内，出现食品异常或疑似食品安全问题的情况，应立即停止销毁留样，并及时向当地食品药品监管部门报告，配合相关部门开展调查处理，应封存剩余的同批次食品，以便进一步检验和分析。

五、加强培训与教育

1、提高员工意识：

- 加强对餐饮服务单位全体员工的食品安全知识培训，特别是食品留样制度的重要性和必要性，提高员工的法律意识和责任意识。

2、提升操作技能：

- 通过培训和实践操作，提升员工的食品留样操作技能水平，确保留样工作的规范性和准确性。

餐饮服务单位应高度重视每餐食品成品留样工作，建立健全相关制度并严格执行，加强管理和监督检查，以确保留样工作的有效性和可追溯性，为保障公众饮食安全提供有力支持。