越狱是指利用iOS系统漏洞，绕过苹果公司限制，获取iOS设备的最高权限（即Root权限），从而可以编辑运行或是安装不被苹果所验证的软件，达到个性化的目的，越狱后的iPhone可以执行多种操作，包括但不限于以下几种：

1、安装第三方软件和插件：通过Cydia等第三方商店，可以安装各种未经苹果审核的应用程序和插件，这些应用和插件通常提供了App Store中没有的功能，如主题更换、系统美化、增强功能等。

2、自定义界面：可以自由更换手机的主题、图标和字体，甚至添加动态壁纸，使手机界面更加个性化。

3、解锁运营商限制：部分越狱后的iPhone可以通过修改配置文件或安装相应的插件来实现解锁，从而支持使用其他运营商的SIM卡。

4、提升系统权限：越狱后，用户可以访问iOS系统的文件系统，进行高级设置和管理，如备份和恢复SHSH blobs、修改系统文件等。

5、安装自签名证书：可以使用自签名证书来安装未经App Store认证的应用，包括一些付费的破解版本。

6、使用命令行工具：越狱后的iPhone可以安装并使用命令行工具，如Filza File Manager，方便开发者在iOS设备上进行开发工作。

7、录制屏幕和通话：可以安装Display Recorder等插件来进行高质量的屏幕录制，还可以使用Audio Recorder 2等插件录制电话通话。

8、多任务分屏：安装Medusa等插件可以实现多任务分屏操作，提高设备的使用效率。

越狱虽然带来了许多便利和新功能，但也存在一定的风险和问题：

安全性降低：越狱会绕过苹果的安全机制，可能导致设备容易受到恶意软件的攻击。

电池耗电增加：一些插件可能会增加设备的电池消耗，导致续航时间缩短。

系统稳定性下降：部分插件可能会导致系统不稳定，出现崩溃或重启等问题。

失去保修服务：一旦越狱，设备将无法享受苹果的官方保修服务，除非恢复到未越狱状态。

iPhone越狱后能够实现更多的自定义和功能扩展，但也需要用户权衡利弊，谨慎操作。