原料

1、芝麻油：主要由芝麻榨取而成。

2、芝麻调和油：除了芝麻油外，还包含其他种类的食用油，如大豆油、菜籽油等，是多种油脂的混合调配产品。

制作工艺

1、芝麻油：常见的有压榨法、浸出法等，传统小磨香油采用石磨低温研磨，经过多道工序精细制作而成，能最大程度保留芝麻的营养和独特风味；而机制香油则是利用机械压力将芝麻中的油脂挤压出来。

2、芝麻调和油：通常没有特定的单一制作工艺，一般是将不同种类的原料油按照一定比例进行调和。

外观和质地

1、芝麻油：色泽一般呈深棕色或红棕色，质地相对浓稠，有一定的黏性。

2、芝麻调和油：颜色较浅，多为淡黄色或金黄色，质地相对稀薄。

香味

1、芝麻油：具有浓郁醇厚的芝麻香味，这种香味主要来源于芝麻中的天然成分，如芝麻素、芝麻林素等，在烹饪中能够赋予菜肴独特的风味。

2、芝麻调和油：香味相对较淡，且可能带有其他油脂的味道，整体香气不如芝麻油纯正浓郁，更适合那些喜欢清淡口味或者需要控制热量摄入的人群。

营养成分

1、芝麻油：含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素等营养成分，其中维生素E具有抗氧化作用，能保护血管弹性和维持血液循环正常，芝麻素则有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等。

2、芝麻调和油：由于其成分中含有多种油脂，因此营养成分也较为多样化，但在特定营养成分的含量上可能相对较低。

用途与用法

1、芝麻油：适合用于凉拌菜、煲汤、调馅等，可以直接淋在菜肴上，增加食物的口感和营养价值，但由于成本较高，一般不用于炒菜。

2、芝麻调和油：更适合用于炒菜，因为它的成本相对较低，同时也能为菜肴增添一定的风味。

芝麻油和芝麻调和油在原料、制作工艺、外观质地以及香味等方面都存在明显的区别，消费者在购买时可根据自己的需求和喜好来选择适合自己的油品。