空调的除湿功能确实能够将室内的湿气排出去，空调在制冷过程中，会使得蒸发器表面温度降低，当室内空气中的水分子遇到这些冷的表面时，就会凝结成水滴，从而降低了空气中湿度，这个过程被称为冷凝，是空调除湿的原理所在。

至于能否开一夜的空调除湿模式，答案是可以，但并不推荐，长时间运行空调除湿模式可能会导致以下几个问题：

1、过度除湿：如果空调运行过久，室内可能会变得过于干燥，这可能会引起呼吸道不适、皮肤干痒等健康问题。

2、能耗较高：空调在持续工作时会消耗较多的电能，长期使用会增加电费开支。

3、空调损耗：长时间的运转可能会增加空调的磨损，缩短其使用寿命。

4、噪音干扰：长时间开启空调可能会产生连续的噪音，影响人们的睡眠质量。

建议在使用空调除湿时，可以设置一个合理的时间，或者使用定时关闭功能，保持室内适当的湿度（一般建议在相对湿度40%-60%之间），可以通过搭配使用加湿器或除湿机来达到更舒适的环境，确保房间有良好的通风也是维持室内舒适的关键。